일본 서부지역에서도 츠(津)는 장어가게가 많은 도시로서 유명합니다. 1930년대에 이미 10개정도의 가게가 있었다고 합니다.
장어는 일봉 동부와 서부에서, 조리방법이 다릅니다. 동부에서는 우선 키로부터 찢어, 양념없이 하얀색으로 구워 놓고 쪄, 양념을 붙여서 다시 구운 것을 밥위에 타웁니다.
서부에서는 배를 찢어서 양념을 붙여, 직접 숯불로 구워, 이것을 밥 사이에 끼워 먹습니다. 츠에서는 주로 서부 방식으로 조리합니다.

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